2020-09-03 20:55:00
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餐饮市场中，火锅是中式餐饮行业里最受欢迎规模也是最大的品类，其统计餐饮业2019年收入46721亿元，火锅占比我国餐饮行业市场份额为20.55%。当下火锅行业格局仍较分散，Top5的公司2017年市占率之和仅为5.5%。呷哺呷哺、九毛九、海底捞；这几家自上市以来，海底捞一直是行业里最耀眼的一颗星，今年疫情之下，海底捞仍然实现了60%的涨幅。
海底捞公司管理模式上来说，形成仅有三个层次的扁平管理架构，分别是总部(总部管理+教练)、抱团小组、餐厅，基于核心理念“连住利益、锁住管理”进行组织管理。
店长自主权高，以顾客服务满意度为最主要考核，基层员工计件薪酬、提供清晰的晋升通道；同一区域内餐厅形成抱团小组，共享资源、互相支持；
总部在此架构下专注于管控餐厅管理的关键环节，如食品安全、供应商选择等。公司同时注重技术应用、会员管理、产品优化等各项可以提升就餐体验的要素运用。
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对判断海底捞营收指标上来说，市场关注的核心指标只有三个：1)门店扩张速度；2)翻台率；3)客单价。如果投资者能把握住这三个指标的趋势，就基本可以计算出海底捞的业绩情况。
根据勾股数百位数据员实地考察和人工智能抓取，以及数据工程师进行清洗，算法分析；海底捞公司门店数
根据勾股统计数据截止8月31号，门店数共计984家，远远超出市场预期数！
翻台率:2020H1 公司整体翻台率为 3.4%，
其中一线/二线/三线及以下/境外城市翻台率分别为 3.0%/3.5%/3.6%/2.6%
同比分别下降 38%/30%/23%/33%，三线及以下城市恢复情况更好，翻台率有所下滑，从估值上来说，如此高的海底捞，难免不让持有人担忧其基本面是否在恶化。
根据勾股统计2020年7月-2020年9月海底捞客单价为 102元 ；
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市场上门店数、翻台率、客单价数据来源基本一致，且对这些数据进行量化研究方法趋同，在投资中很难获取超额收益，另外时效性非常低（季半年公布一次），因此勾股大数据推出了海底捞的高频另类数据，每日追踪海底捞的门店数量和客单价，并创新性地用排队序号实现了对翻台率的追踪。如果门店数量一直增长，客单价稳中有升，排队序号稳中有升，则表明海底捞的经营状况正在越来越好。
