2020-08-29 21:13:42
8月中旬，福布斯发布新加坡富豪榜，海底捞创始人及董事会主席张勇与其夫人舒萍以190亿美元的身家稳坐榜首。
在2019年的福布斯富豪榜上，张勇夫妇就以138亿美元荣膺新加坡首富。也就是说，从去年榜单发布至今，张勇夫妇身家涨了约52亿美元，约合人民币358亿元。
今年上半年，虽受疫情影响，海底捞净亏损近10亿，但股价却屡创新高，市值已经冲上2400亿港元。张勇夫妇的财富也不减反增，蝉联着新加坡首富。
创始人春风得意，不过，扩张路上的海底捞，却面临着新的问题。
“热搜”上的海底捞
说到今年以来上热搜次数最多的餐饮企业，海底捞如果排第二，恐怕没人敢排第一。
最早，送海底捞登上热搜的是4月份发生的涨价风波。3月海底捞复工开店之后，上调了部分产品价格，这引发消费者热议、不满，最终海底捞只能道歉，并恢复原价。
7月，有消费者在海底捞的乌鸡卷中吃出塑料，海底捞因此再登热搜；此后海底捞状告“河底捞”商标侵权被驳回；就在昨晚七夕夜，海底捞又因为排号系统崩溃登上热搜。
8月26日，海底捞又登上了热搜榜，原因是上半年亏损9.65亿元，净利润降幅超过200%。
虽然疫情对餐饮行业的冲击有目共睹，但当火锅一哥亏损将近10亿元的新闻出现时，还是格外惹人关注。
1月26日，海底捞宣布大陆地区的全部门店暂停营业，这样的局面一直持续到3月11日，期间只剩外卖业务苦苦支撑。不同于其他餐饮，堂食是火锅最主要的消费场景。2019年，海底捞餐厅经营收入占总收入比重超过96%。
门店暂停营业对海底捞自然冲击巨大。半年报显示，今年上半年海底捞服务顾客人数为8100万人次，比去年同期减少2800万人次，翻台率也从4.8次/天，下降到3.3次/天。
顾客少了，营收自然也会下降。上半年，海底捞实现营收97.6亿元，同比下降16.5%。其中，堂食的营业收入为91.5亿元，比去年同期减少将近22亿元。
不过，海底捞作为火锅一哥，人气一直很旺。所以，跟同行相比，海底捞营收降幅并不算大。另一大火锅上市企业呷哺呷哺，上半年营收同比下滑29%。港股上市餐饮企业中市值排名第二的九毛九，上半年营收同比下滑23.25%。
如果分地区来看的话，海底捞在一线城市受到的冲击更大。
今年上半年，海底捞一线城市同店平均日销售额为9.73万元，略高于三线城市的9.61万元，低于二线城市的10万元。
疫情导致餐饮企业营收下滑，但一些费用并不会随之下降，因此导致了严重亏损。
具体到海底捞来看，公司主营业务成本为原材料及易耗品成本；期间费用包括员工成本、物业租金、折旧及摊销等。
今年上半年，受疫情影响实际营业天数减少，海底捞营收下降的同时，原材料及易耗品成本从去年同期的49.02亿元下降至43.48亿元，不过占营收的比重从去年同期的41.9%上升至44.5%。
租金方面，今年上半年海底捞物业租金及相关开支为8810万元，折旧及摊销为12.97亿元，合计比去年同期增加4.59亿元，合计占营收的比重为14.19%，较去年同期上涨6.27个百分点。
在所有成本中，上升最快的是人员成本。今年上半年，海底捞人员成本为40.74亿元，比去年同期增加超4亿元。人员成本占收入的比重，也从去年同期的31.2%上升至41.7%。
租金成本及人员成本的增加，主要是因为海底捞上半年的逆势扩张。数据显示，上半年海底捞新开173家门店，平均一天开一家。
为何还在扩张？
在当前的大环境下，海底捞为何还要大肆扩张呢？
回答这个问题之前，我们先看看海底捞是如何成为火锅一哥的。
从盈利能力上看，2019年，呷哺呷哺原材料及易耗品成本为22.25亿元，占营收比重为36.9%，也就是说，其毛利率为63.1%。同期，海底捞的营业成本为112.39亿元，占比42.3%，因此毛利率为57.7%。跟呷哺呷哺相比，海底捞的毛利率其实更低，但2019年其净利率却比呷哺呷哺高出4个百分点。
这都要归功于海底捞更严密的费用控制。
